Ingrédients (pour une vingtaine de minis sushis):
- 12 tranches de saumon fumé
- 125 g de riz à sushi (il est possible d'utiliser du riz à risotto)
- 5 ou 6 càs de vinaigre de riz + un fond de ramequin
- 1/3 de càc de sel
- 1/2 càs de sucre
- sauce soja
- wasabi

Laver le riz abondamment  fois puis laisser le égoutter dans une passoire à mailles très fines pendant au moins 1h00.
Après qu'il soit égoutté, transférer le riz dans une casserole (anti-adhésive de préférence) et ajouter 200ml d'eau froide. Porter à ébullition.
Baisser le feu quand l'eau bout, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes; le riz doit être cuit et avoir absorber toute l'eau. Si le riz n'est pas encore cuit mais a déjà absorbé toute l'eau, rajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à absorption complète. Soulever le couvercle pour surveiller la cuisson un minimum de fois.
Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10-15 minutes.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète.
Transférer le riz dans un grand saladier (pas en métal) et verser le mélange de vinaigre dessus de la façon la plus homogène possible. Mélanger avec une cuillère en bois.
Laisser refroidir à température ambiante avant de faire es sushis.

Quand le riz est refroidit. Faire petites "boulettes ovales". Le riz colle beaucoup aux doigts, pour éviter ça il faut s'humidifier les mains avec du vinaigre de riz.
Découper les tranches de saumon fumé en rectangles qu'il faut disposer sur les boulettes de riz.
Pour que les sushis aient bien le goût de saumon fumé, il faut mettre 2 fois plus de saumon fumé que sur la photo (je n'en avait pas mis assez) ou qu'au restaurant.

Servir en entrée ou comme petites bouchées apéritives!
Sans oublier la sauce soja et le wasabi!

Tomates cerises chèvre et lard grillé

Ingrédients (pour une dizaine de petites tomates):
- 5  fines tranches de poitrine de porc fumé
- 70g de chèvre frais type Petit Bily
- environ 10 tomates cerises

Préchauffer le four sur la position grill à 250°C
Recouvrir le lèche-frite du four de papier sulfurisé et y disposer les tranches de lard bien étalées (il est possible d'utiliser un grand plat mais les bords ne doivent pas être trop haut pour pouvoir installer les tranches de lard au plus près de la resistance du four, ni trop petit car les tranches ne doivent pas être superposées).
Enfourner pour 2 ou 3 minutes à peine car la cuisson est TRES RAPIDE et en 15 seconde le lard peu brûler, donc bien surveiller et ne pas hésiter à regarder souvent.
Quand le lard est grillé et refroidi, le couper en petits morceaux le plus fin possible.



Puis le mélanger au fromage de chèvre.
Couper une très fine lamelle de tomate (en dessous) pour qu'elle tienne mieux dans le plat sur une base plane. Puis couper le "chapeau" de la tomate.
Mettre un peu de farce au lard dans la tomate et replacer le chapeau par-dessus. Il faut adapater la quantité de farce à la taille de la tomate. Si les tomates sont un peu grosses, il vaut mieux les couper en deux et mettre un peu de farce sur chaque moitié, dans ce cas il n'y a pas de chapeau.


Tomates cerises au saumon

Ingrédient (pour une vingtaine de petites tomates):
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 càs de crème fraîche
- 2 càs de fromage blanc
- aneth
- 1 filet de citron
- environ 20 tomates cerises
- sel

Dans un grand bol mélanger le saumon grossièrement haché au couteau, la crème, le fromage blanc, le filet de citron, l'aneth et le sel.
Couper une très fine lamelle de tomate (en dessous) pour qu'elle tienne mieux dans le plat sur une base plane. Puis couper le "chapeau" de la tomate.
Mettre un peu de farce au saumon dans la tomate et replacer le chapeau par-dessus. Il faut adapater la quantité de farce à la taille de la tomate. Si les tomates sont un peu grosses, il vaut mieux les couper en deux et mettre un peu de farce sur chaque moitié, dans ce cas il n'y a pas de chapeau.


Remarque: il me restait un peu de farce au saumon mais je n'avais plus de tomates cerises, j'ai donc tartiné des croutons aillés du commerce avec ce restant de farce et placer une lamelle de tomate (que j'avais coupé pour que la tomate soit plus stable) par dessus. [photo ci-dessous]
Ces 2 farces peuvent être simplement tartinées sur du pain de mie en petits toasts, sur des blinis pour la farce au saumon.

Ingrédients (pour 8 pièces):
- 90g de roquefort
- 60g de ricotta
- quelques cerneaux de noix concassés

Mélanger tout les ingrédients pour faire une pâte crèmeuse.
Façonner les samoussas et enfourner à 200°C pendant 25 minutes.



Ingrédients (pour 6 pièces):
- 100g de chèvre frais
- le jus de 1/2 citron
- 12 feuilles de menthe
- sel, poivre

Mélanger le chèvre et le citron. Saler, poivrer.
Couper finement la menthe au couteau et la mélanger au fromage.
Façonner les samoussas et enfourner à 200°C pendant 35 minutes.



Ingrédients (pour 6 pièces):
- 100g de chèvre frais
- 1/2 càc de cumin
- 6 feuilles de basilique frais

Mélanger le chèvre, le cumin et le basilique coupé finement.
Façonner les samoussas et enfourner à 200°C pendant 35 minutes.



Ingrédients (pour 6 pièces):
- 50g de feta
- 1 tomate pelée, épépinée et coupée en petits cubes
- 1 tranche de jambon cru

Façonner les samoussas et enfourner à 200°C pendant 35 minutes.


TECHNIQUE: Pliiage des samoussas (par étapes)

Ingrédients (pour une douzaine de palmiers):
- 1 pâte feuilletée toute prête
- 2 pots de tapenades

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la tapenade sur le rond de pâte feuilleté.
Roulez la pâte feuilleté en partant d'un côté et s'arrêter au milieu.
Faites pareil avec l'autre côté.
Coupez transversalement en tranches de 1-1,5cm de large.
Déposer délicatement les palmiers sur une plaque de four recouverte de palpier sulfurisé.
Enfourner une vingtaine de minutes (surveiller jusqu'à ce que les palmiers soient bien dorés.