Béchamel

Ingrédients pour 2 personnes environ:
- 20g de beurre
- 2/3 de càs de farine
- 150ml de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole (feu moyen mais pas trop vif!), ajouter la farine et remuant sans cesse et en raclant bien tout le fond de la casserole pour que rien n'attache. Verser le lait petit à petit en remuant toujours et laisser mijoter environ 5  ou 10 minutes jusqu'à ce que la sauce "nappe" la cuillère, c'est à dire qu'elle s'épaissise un peu (voir photo).
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade rapée. Attention, la noix de muscade, c'est très fort, il vaut mieux en mettre peu puis goûter et en rajouter si nécessaire (vraiment pas pus qu'une pincée).