Risotto à la tomate et aux lardons

24.06.2009

Le risotto est facile à faire mais il faut être patient!

Ingrédients (pour 3 personnes):
- 175g de riz rond pour risotto
- 250ml de sauce tomate (recette ici)
- 1 oignon
- 500ml de bouillon de boeuf (en cube)
- 7cl de vin blanc
- 150 de lardons
- 70g de parmesan rapé
- huile d'olive

Faites le bouillon et gardez le bien chaud (fremissant tout le long de la recette).
Dans une casserole (anti-adhesive de préférence) ou une sauteuse, faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive sans coloration, ils doivent juste fondre.
Ajouter les lardons. Vous pouvez augmenter la puissance du feu pour qu'ils soient saisis.
Baissez le feu (feu moyen). Ajouter le riz et bien mélanger afin qu'il soit bien enrobé de matière grasse. Laissez cuire quelques minutes en méangeant sans cesse.
Lorsque le riz est devenu translucide, ajoutez le vin blanc.
Puis versez la sause tomate dans la casserole.
Laissez cuire quelques minutes (tout en mélangeant), afin que le riz absorbe le liquide de la sauce.
Puis ajoutez une louche de bouillon. Le riz ne doit jamais bouillir, juste frémir! Remuez régulièrement (le mieux est de ne jamais cesser de le faire).

Lorsque le riz a pratiquement absorbé le bouillon, remettez-en une louche. Renouvelez l'opération pour la totalité du bouillon.
A la dernière louchée et si le riz n'est pas encore assez cuit (il doit rester ferme malgré tout), couvrez et laissez mijoter à feu "moyen-doux", tout en remuant de temps en temps.
Si le riz n'est toujours pas cuit rajoutez un peu d'eau.

Quand le riz est cuit (20-30 minutes) et que tout le liquide a été absorbé mettez le parmesan rapé. Mélangez bien et couvrez quelques minutes.
C'est prêt!

Remarque: les lardons et le parmesan suffisent à saler le plat, il n'est pas necessaire de rajouter de sel!