Poulet coco curry

Ingrédients (pour 2 personnes):
- 2 ou 3 escalopes de poulet
- 1 boite de lait de coco
- 1 oignon
- 1 tomate
- 2 càc de curry
- 1 càc de paprika
- 1/2 càc de quatre épices
- quelques noix de cajou
- huile neutre
- sel, poivre

Eplucher la tomate (technique ici) et la découper en tous petits morceaux.
Découper les escalopes de poulet en cubes grossiers de 2-3 cm de coté environ.
Emincer l'oignon épluché et le faire revenir sans coloration dans un peu d'huile, l'oignon doit fondre sans griller.
Mettre de côté l'oignon revenu. Utiliser une poële anti-adhésive de préférence.
Dans la même poële (inutile de faire trop de vaiselle), mettre un peu d'huile et faire cuire les morceaux de poulet .. Le poulet doit être bien doré.
Quand le poulet est cuit, rajouter les oignons puis le lait de coco ainsi que la tomate. Laisser mijoter quelques minutes pour que le lait de coco frémisse.
Ajouter le curry le paprika et le quatre épices. Bien mélanger pour que les épices soient réparties uniformément.
Ajouter quelques noix de cajoux.
Saler, poivrer

Remarque: ce plat s'accompagne très bien de riz basmati.