Tarte aux pommes et à la crème de pistache

31.08.2009

Je me suis inspirée pour cette tarte d'une recette trouvée sur ce blog qui est truffé de bonnes idées et rempli de superbes photos! Je vous conseil vivement d'aller y faire un tour.
Cette tarte a vraiment fait l'unanimité, je craignais pourtant que le goût de la pistache soit trop prononcé, ce qui n'a pas été le cas; en plus, j'adore la couleur!

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 3 càs d'eau

Pour la garniture:
- 150g de pistaches crues mondées
- 125ml d'eau
- 125g de sucre
- 40g de poudre d'amande
- 1/2 càs d'huile
- 2 càs de crème fraiche
- 4 pommes
- 3 oeufs

Pour faire la pâte brisée, mettre dans un saladier la farine et le beurre mou (attention il ne doit pas être liquide mais juste ramolli quelques secondes au micro-ondes). Travailler avec les main pour obtenir un sable grossier.
Ajouter le jaune d'oeuf et travailler encore la pâte puis ajouter l'eau et la retravailler encore de façon à obtenir une boule.
Laisser reposer 30minutes au frigo.

Préchauffer le four à 150°C.
Pour la crème de pistache, faites un sirop en portant à petite ébullition le sucre (125g) et l'eau (125ml) pendant 5 minutes.
Enfourner les pistache dans un plat (assez grand pour qu'elles soient disposées en une seule couche) pendant 10 minutes à 150°C.
Quand les pistaches sont cuites et refroidies et que le sirop est lui aussi refroidi, mettre le tout dans un mixeur avec en plus les amandes en poudre. Mixer pendant au moins 5 ou 10 minutes (par impulsions pour éviter que le mixeur chauffe de trop et soit endommagé) de façon à obtenir une pâte granuleuse.
Vous pouvez mettre de côté quelques pistaches grillées pour la déco finale!

Ajouter dans cette pâte l'huile, la crème fraiche et les oeufs. Mélanger.

Quand la pâte brisée est bien reposée, il faut l'étaler sur un plan de travail préalablement fariné en essayant de former un rond un peu plus grand que le moule à tarte.
Disposer une feuille de papier sulfurisé dans le moule à tarte et y mettre l'abaisse de pâte brisée (cette étape est délicate il faut faire doucement pour ne pas que la pâte se déchire).
Piquer la pâte brisée à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson.

Verser la crème à la pistache dans le fond de tarte et l'étaler pour qu'il y ai la même épaisseur partout.
Peler et couper les pommes en quartiers de quelques milimètres d'épaisseur et les disposer sur la crème.

Enfourner à 180°C pour 60 minutes environ.
Disposer quelques pistaches grillées sur le dessus à la sortie du four pour la décoration.