Kalbouz

Ingrédients:
- 150g d'amandes en poudre
- 400g de sucre en poudre
- 4càs d'eau de fleur d'oranger
- 2 et 1/2 càc de cannelle en poudre
- 450g de semoule moyenne
- 1L d'eau

Dans un saladier mélanger la poudre d'amande, 100g de sucre en poudre, 2càs d'eau de fleur d'oranger et 1,5 càc de cannelle. Bien travailler avec les doigts pour obtenir un sable grossier.



Dans un autre saladier, mélanger la semoule, 100g de sucre, 1 càs d'eau de fleur d'oranger.
Dans un grand plat allant au four (style plat à gratin), tapisser le fond du plat de la moitié de la préparation à la semoule. Puis étaler la préparation à base d'amande, puis remettre une couche de semoule en étalant le reste sur le dessus. Saupoudrer d'1 càc de cannelle.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, 200g de sucre et 1 càs d'eau de fleur d'oranger pendant 10 minutes pour faire une sorte de sirop bien liquide.

Quand le four est chaud enfourner le plat pendant 10 minutes.
Le sortir et l'arroser de sirop (1/3 environ). Ré-enfourner pour 10 minutes. Répéter l'opération toutes les 10 minutes jusqu'à avoir mis la totalité du sirop.
La durée totale de cuisson est d'environ 40 minutes.
Si le gâteau n'est toujours pas cuit mais que vous n'avez plus de sirop vous pouvez arroser d'eau ou refaire un peu de sirop.

Remarque: j'ai l'habitude de servir ce dessert en le laissant dans le plat à gratin et servir des parts comme un gâteau classique. Mais traditionnellement, il faut attendre le lendemain et découper des losange (la pâte se tient mieux en attendant une journée) que l'on place dans des petites caissettes en papier.