Cupcakes aux pignons de pin nappage caramel

Ingrédients (pour environ 14 cupcakes):

Pour les cupcakes:
- 80g de farine
- 80g de sucre
- 65g de beurre ramolli 20-30 secondes au micro-ondes (je prends du demi-sel)
- 2 càs de lait
- 1/4 de sachet de levure (ou 1/2 càc)
- 1 et 1/2 oeuf (battre 2 oeufs et en retirer un peu)
- 25g de pignons de pin
- 14 caissettes en papier

Pour le nappage au caramel:
- un peu d'eau
- 100g de beurre
- 2 càs de crème fraiche
- 120g de sucre

Préparation des cupcakes:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier et à l'aide d'un batteur électrique battre les oeufs et le sucre.
Ajouter la moitié de la farine ainsi que la levure. Continuer à battre au batteur.
Ajouter le beurre ramolli, battre. Puis mettre le reste de la farine, puis le lait.
Ajouter les pignons de pin.
Dans un moule à muffins, disposer les caissettes en papier dans chaque trou.
Mettre environ 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque caissette (la pâte doit être à environ 3 millimètres du bord environ).
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Nappage caramel:
Dans une casserole, préparer le caramel en faisant chauffer à feu très vif le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Quand le caramel roussi (attention cela arrive d'un coup et va très vite une fois que le caramel commence à se teinter, il faut donc constament le surveiller) retirer la casserole du feu.
Hors du feux ajouter le beurre coupé en cubes, mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Le beurre doit être totalement mêlé au caramel.
Ensuite ajouter la crème fraîche et mélanger encore pour obtenir une pâte homogène également.
Laisser refroidir le nappage.




Quand le nappage et les cupcakes sont froids, napper ces derniers de caramel à l'aide d'une cuillère.