Crumble curd multi-saveurs

Le "crumble curd" est un petit crumble individuel avec de la pâte à crumble sur le dessus et du "lemon curd" ou de l'"orange curd" pour la couche du dessous.
Le lemon curd et l'orange curd peuvent être fait à l'avance et se conserver au réfrigérateur pendant une semaine (bien filmé ou dans un bocal à confiture vide).

Lemon curd

Ingrédients (pour un petit bol ce qui correspond à 6 verrines de crumble curd):
- 2 citrons
- 75g de sucre
- 1 oeuf et demi (battre en omelette 2 oeufs et en retirer un peu)
- 1/2 càs de Maïzena

Presser le jus des citrons.
Dans une petite casserole mettre le jus de citron, la maïzena et le sucre.
Faire chauffer un feu doux tout en mélangeant au fouet pour que tout le sucre soit bien dissout.
Battre les oeufs en omelette et les mettre dans la casserole tout en fouttant bien afin qu'ils n'aient pas le temps de cuire et de coaguler avant d'être bien incorporés au mélange.
Augmenter un peu la puissance du feu.
Ne pas cesser de mélanger pour ne pas faire brûler la crème; prendre une spatule afin de bien racler le fond pour éviter que ça n'attache. La crème va prendre petit à petit. Ne pas hésiter à retirer la casserole du feu quelques instants pour mieux contrôler la cuisson qui est délicate.
Quand la crème a bien épaissie, la transférer dans un bol et laisser refroidir.

Orange curd

Ingrédients (pour un petit bol ce qui correspond à 6 verrines de crumble curd):
- 3 oranges à jus
- 75g de sucre
- 1 oeuf et demi (battre en omelette 2 oeufs et en retirer un peu)
- 1/2 càs de Maïzena

La marche à suivre est la même que pour le lemon curd (ci-dessus).

Montage des crumble curd

Pâte à crumble:

Ingrédients:
- 125g de sucre
- 150g de farine
- 125g de beurre
- 3 càc de noix de coco rapée
- 1/2 càc de canelle
- 2 càc d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C
Dans un saladier mélanger tout les ingrédients.
Bien malaxer la pâte avec les doigts pour obtenir un sable grossier.
Partager la pâte en 4 parts égales.
Une partie sera nature, une autre sera mélangée avec la noix de coco rapée, la troisième avec la canelle et la dernière avec les amandes.
Parsemer une plaque du four (recouverte de papier sulfurisé) des 4 différentes pâtes.
Et enfourner pour 15-20 minutes.

A la sortie du four, attendre que la pâte refroisisse un peu pui la casser en petits morceaux.


Mise en place dans les verrines:

Ingrédients:
- fromage blanc
- lemon curd (recette ci-dessus)
- orange curd (recette ci-dessus)
- pâte à crumble (recette ci-dessus)

Mélanger la lemon curd au fromage blanc (proportions: mettre moitié moins de fromage blanc que de lemon curd donc pour 2 cuillérée de lemon curd, on a 1 cuillérée de fromage blanc). Le fromage blanc va adoucir le lemon curd qui est très acide. Par contre, il n'est pas nécéssaire d'ajouter de fromge blanc à l'orange curd qui est très doux.
Dans des verrines, répartir le lemon et l'orange curd.



Puis, mettre les miettes de pâte à crumble par dessus.