Dessert duo choco-framboise

21.06.2009

La présentation de la photo est "made in" Célia et Clémentine.
Il s'agit de l'association d'une mousse à la framboise avec couli de framboise et d'une mousse au chocolat dans laquelle nous avons planté un morceau de cookie. Quel programme!

Mousse à la framboise

Ingrédients (5 personnes):
- 6 feuilles de gélatine
- 1kg de framboises congelées (les brisures de framboises conviennent très bien et sont moins chères!)
- 250g de sucre glace
- 1 citron préssé
- 40cl de crème fraiche liquide très froide (prendre de la crème special chantilly si possible)
- 1 petite meringue pour la déco!

Faites tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Mixez les framboises décongelées à l'avance.
Mettre les framboises dans une casserole et faites tiédire à feu doux.
Ajoutez-y le sucre glace, le jus de citron et la gélatine bien égoutée.
Laissez refroidir complètement (au frigo).

Sortir la crème du frigo (ne pas le faire avant, il faut qu'elle soit bien froide!).
La battre en chantilly très ferme au batteur électrique. Cette étape peut prendre du temps, il vaut mieux mettre le récipient dans l'évier car le batteur envoit des projections de crème un peu partout, pas terrible pour le nettoyage.
Quand la préparation à la framboise est froide, y incorporer la crème chantilly avec un fouet.

Verser la préparation dans des coupes et les laisser au refrigérateur pendant 3 heures.

Remarque: cette recette est préparable la veille.

Coulis de framboise

Ingrédients :
- 500 gr de framboises (préalablements décongelées si vous avez pris des congelées, les brissures de framboises font très bien l'affaire)
- 200 gr de sucre
- 200 gr d'eau

Portez l'eau et le sucre à ébulition.
Ajoutez ce sirop aux framboises et mixer.
Passez le coulis au tamis afin d'oter les pépins.

Remarque: servir dans un petit pot individuel ou dans une petite verrine pour accompagner la mousse de framboise (ci-dessus).

Mousse au chocolat

Ingrédients (4 à 6 personnes):
- 200g de chocolat noir pour patisseries
- 50g de beurre
- 5 oeufs
- 130g de sucre en poudre
- 5 càs de lait
- une pincée de sel

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes dans 2 saladiers.
Mettre le sucre dans les jaunes et fouetter (à l'aide d'un fouet) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le chocolat avec le lait dans un bol au micro-ondes.
Bien mélanger le chocolat à la fourchette pour qu'il devienne bien homogène et onctueux.
L'incorporer aux jaunes d'oeufs et au sucre, bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement et petit à petit à la préparation au chocolat avec une cuillère en bois, en soulevant le mélange du bas vers le haut pour ne pas faire retomber les blancs en neige.

Mettre cette mousse dans des verrines ou des petits récipients individuels.
Laisser reposer plusieurs heures (1 nuit c'est idéal) au réfrigérateur.