Mardi 5 janvier 2010
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Pour la nouvelle année, j'inaugure une nouvelle rubrique sur Noix de Muscade:
"Mes livres de cuisine"
Cette rubrique comprendra une sélection de mes meilleurs livres de cuisine, ou en rapport avec la cuisine, que je conseille à tous. N'hésitez pas à aller y faire un tour!
Par Gaëlle
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Jeudi 24 décembre 2009
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Un régal! Voici ma recette de petits sablés de Noël... Bonnes fêtes à tous!
Ingrédient (pour environ 150 sablés):
- 800 g de farine
- 400g de beurre
- 430g de beurre
- 250g de noisettes en poudre et/ou d'amandes en poudre: personnellement, j'ai pris 125g de noisette ET 125g d'amande pour la recette
- 4 oeufs
- 1/2 càc de cannelle
+ des pochoirs
Avec les ingrédients ci-dessus, j'ai fait au final 3 types de sablés:
- amandes
- amandes / cannelle
- noisette
Le principe est donc de diviser la quantité totale de certains ingrédients en 3, cela donne au final:
Faites fondre le beurre au micro-ondes dans un saladier.
Ajoutez le sucre en poudre puis les noisettes ou les amandes.
Ajoutez un ou les oeuf(s) selon la recette choisie.
Bien mélanger entre chaque étape.
Ensuite, incorporer la cannelle si vous avez choisi d'en mettre puis la farine (la quantité de farine peut varier en fonction de la taille des oeufs ou si le beurre n'était pas tout à fait
liquide... le tout est qu'à la fin vous puissiez faire une boule de pâte donc pas trop de farine afin que ça ne colle pas trop au plat et aux doigts mais en quantité suffisante tout de même pour
que cela puisse se "compacter" sans s'effriter).
Laisser reposer une vingtaine de minutes au frigo et allumer le four sur 200°C.
Lorsque la pâte est bien reposée, étalez la sur un plan fariné comme ceci:
La pâte doit faire environ 5mm d'épaisseur.
Puis, découpez les petits sablés à l'aide de pochoirs:
Disposez les sablés sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pour 15 minutes environ.
Pour des biscuits plus moelleux, laissez cuire moins longtemps (ils doivent à peine dorer), il est aussi possible de les faire plus épais.
Remarque: Lorsque les petits sablés sont cuits, vous pouvez les laisser refroidir puis les décorer avec un glaçage (battre au fouet électrique 200g de sucre glaçe et 1 blanc d'oeuf) coloré
avec du colorant alimentaire, nature ou parfumé d'extrait de vanille.
Mercredi 23 décembre 2009
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Ingrédients (pour 4-5personnes):
- 400g de quinoa environ
- 6 chipolatas
- une noisette de beurre
- 2 ou 3 bonnes poignées de gruyère râpé
- 2 ou 3 oignons
- 3 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse càs de coriandre en poudre
- 1 pincée de cumin
- 1 petite càc de paprika
- 2 bonnes càs de concentré de tomate
- 1 càs de sucre
- 50 g d'olives dénoyautées
- sel, poivre
- huile végétale
Rincer le quinoa et le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 25 minutes (il est cuit lorsque les graines sont devenues translucides).
Pendant ce temps, faire cuire les chipolatas dans une noisette de beurre à feux vif.
Éplucher et écraser l'ail, il est mieux de le dégermer avant pour qu'il soit plus digeste.
Éplucher puis ciseler les oignons, couper les tomates en dé.
Dans une grande poêle (anti-adhésive de préférence), faire revenir les oignons dans de l'huile végétale. Quand ils sont un peu fondus et légèrement dorés ajouter les dés de tomate puis le concentré
de tomate, l'ail, les épices en poudre et le sucre.
Laisser mijoter à couvert pendant quelques minutes, ajouter un peu d'eau si c'est un peu sec.
Quand les chipolatas sont bien grillées, les découper en petits morceaux et les ajouter au mélange oignons/tomates.
Allumer le four (sur position grill à 200°C environ).
Dans un grand plat à gratin, étaler dans le fond la moitié du quinoa en égalisant bien le niveau. Puis verser la sauce à la tomate dessus, ajouter les olives sur le dessus.
Puis recouvrir du reste de quinoa, étaler le gruyère râpe par dessus et passer au four quelques minutes le temps que le gruyère gratine. Il faut bien surveiller, cela ne prend pas plus de quelques
minutes car 200°C c'est très fort!
Par Gaëlle
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Publié dans : Porc
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Vendredi 18 décembre 2009
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C'est un peu tard dans la saison pour proposer cette recette! Et oui, Haloween est déjà bien loin et Noël approche... cela n'empêche que cette soupe au potiron est délicieuse. J'ai pris
l'habitude d'en faire une bonne quantité et d'en mettre congeler une partie, cela me permet d'avoir toujours une bonne soupe maison sous la main!
Ingrédients:
- 1700g de potiron
- 3 oignons
- 4 carottes
- 1,5L de lait
- 1,5L d'eau
- sel, poivre
- bouquet garni
- noix de muscade en poudre
Peler et couper le potiron en gros cubes après avoir retiré les pépins.
Eplucher et couper les oignons en rondelles.
Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Mettre ces 3 légumes dans une grande marmitte avec le lait, l'eau et le bouquet garni.
Porter le tout à ébullition, puis laisser cuire au moins 45 minutes à petit bouillon jusqu'à ce que les légumes cuisent. Pour savoir si l'on peut stopper la cuisson, enfoncer la pointe d'un couteau
dans une rondelle de carotte puis dans un morceau de potiron, elle doit s'enfoncer sans résistance.
Quand c'est cuit, passer le tout à la moulinette à soupe électrique ou au moulin manuel en retirant du liquide ou en ajoutant du lait pour obtenir une soupe plus ou moins épaisse.
Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade rapée avec PARCIMONIE!
Remarque: Certains rajoutent du sucre et de la crême fraiche à cette recette!
Par Gaëlle
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Publié dans : Soupes
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Vendredi 30 octobre 2009
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Ingrédients:
- 150g de sucre
- 180g de farine
- 150g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 150ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger avec un fouet à main ou un batteur électrique le sucre, les oeufs, le sel et la levure.
Quand le mélange a blanchi et augmenté de volume, rajouter petit à petit et en alternance le beurre fondu et la farine.
Bien mélanger.
Puis ajouter le lait petit à petit tout en continuant de remuer.
Beurrer et fariner abondamment un plat à cake, ou tout simplement couper un rectangle de papier sulfurisé qui sera placé dans le fond du moule à cake (le rectangle peut être un peu plus grand que
le fond du plat dans ce cas il rebiquera un peu sur les côtés, mais il est important de ne pas le faire plus petit).
Enfourner pour 50-60 minutes tout en n'oubliant pas de recouvrir le gâteau d'un papier d'aluminium à mi-cuisson pour qu'il cuise bien à l'intérieur sans être cramé à l'extérieur!
Laisser un peut refroidir le cake puis décoller les cotés latéraux à l'aide d'un couteau glissé entre le plat et le gâteau puis le démouler.
